Brända Mandlar

(det här är INTE den illrosa, äckliga varianten med marsipan som man köper i butik. Ät inte dem. Jag tror de är cancerframkallande. Eller borde vara åtminstone)

• ca 2dl florsocker
• ca 2-3 msk vatten
• ca 3 dl mandlar, med eller utan skal

1. Blanda sockret med vattnet. Du vill ha en tjock, nästan smulig smet. Värm på hög värme i en stekpanna. Akta fingrarna.
2. Dra i mandlarna. Man kan även variera och ha i andra nötter. Pistage, hasselnötter, pinjenötter kanske? Rör hela tiden!
3. Smält sockret med mandlarna. Först kommer sockret att smälta lite, sen blir det vitt och kristalliseras och sen smälter det igen och blir brunt och glansigt. Fortsätt röra!
4. Välj själv om du vill ha nötterna glansiga eller vita och knastriga. Jag brukar ta av alltihop från värmen när nötterna och sockret börjar ”knäppa”.
5. Ta en träslev och dra ut nötmassan på smörpapper. Akta fingrarna, allt är väldigt varmt och klibbigt.
6. Låt svalna. Stoppa i munnen.

Kanske relevant:

• Cravings och recept på chokladsås
• Chokladmousse för vuxna och varför jag gillar mitt jobb
• Vitchoklad cheesecake och det magiska med sömn
• Influensa och en ode till risoni
• Lågkonjuktur och sjukt goda äppel/mandelknyten

Mer om brända mandlar, godis, Presentkort, Recept

På mitt jobb har vi modell stort monster som gör bra glass och det har varit en resa att bemästra den. Att spinna glass och ge den där perfekta konsistensen som varken är för lös, hård eller att fettet skurit sig osv handlar nämligen i mångt och mycket om känsla. När man frågar någon annan i köket om hur länge man ska köra glassen får man svar som ”tills den är klar”. Mycket hjälpsamt.

Så efter några omgångar av för lös glass och en gång för hård glass har jag nu hittat rätt. Känslan. Tills den är klar. I’m now the ice cream yoda master. Hurra för mig.

En annan yoda...

Kan även tillägga att jag igår gjorde ”dumle” glass. Vaniljglass smaksatt med Dooley´s likör och riven mjölkchoklad. Det gick åt drygt en halv flaska likör för att smaksätta ca 1,5liter glass, men hey. Så värt det.

Den såg nästan ut så här, men utan det läskiga körsbäret.

Kanske relevant:

• Pinne – att äta ute ensam
• Min ugn – om svårigheter i köket.
• Jazzbrunch och kyckling i ugn
• Långkok – den som väntar på något gott…
• Mitt liv är nu fulländat, en Kitchen Aid Artisan har flyttat in!

Mer om choklad, glass, glassmaskin, icecream, master, råvaror, Recept

Följande recept bör man till viss del följa slaviskt (jag förklarar strax) men jag ändrade även lite i det. Originalet kommer från Elisabeth Johanssons bok Lakrits, mint & choklad men då jag inte är nåt stort fan av lakrits tog jag bort granulaten och ökade mängden vanilj och kakao istället.

Vad man däremot inte ska mixtra med är temperaturen när du kokar kolan. Min digital-temp når bara till 100 grader så jag gissade temperaturen efter det (jag har gjort pajen vid flera gånger, men detta var första gången hemma, utan temp) och det ska man inte göra. Köp en riktig termometer som klarar upp till 120 grader, gärna mer (finns på Clas Ohlson för nån hundralapp). Låt oss säga att jag är glad att jag inte bjöd farmor på pajen gjord utan termometer…

Kolapaj

Portioner: 12-16 bitar

Tid: 2 1/2 timme + avsvalning

Börja med att göra den söta mördegen.

• 300 g smör, kallt
• 2 dl florsocker
• 3 1/2 dl vetemjöl
• 1 krm salt
• 1/2 tsk vaniljsocker
• 1 ägg

Kolafyllning:

• 225 g smör
• 1 1/2 dl socker
• 1 1/2 dl ljus sirap
• 1 1/2 dl grädde
• 3/4 dl kakao
• 2 st vaniljstänger

1. Skär smöret i tärningar och lägg i en rymlig bunke. Blanda ihop med övriga pajdegsingredienser utom ägget. Rör ner ägget. Arbeta samman till en smidig pajdeg.
2. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kyl en timme.
3. Kavla ut degen och klä en springform, ca 26 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och sätt i frysen, ca 1 timme. Värm under tiden ugnen till 200°C.
4. Fodra pajformen med aluminiumfolie och fyll med torkade gula ärtor eller liknande. Detta kallas för att blindbaka och gör att pajskalet håller formen fint. Grädda i ca 15 minuter tills skalet har fått fin färg. Ta bort ärtor och folie.
5. Koka kolasmeten medan pajskalet gräddas. Skär smöret i stora bitar. Smält smöret i en kastrull och tillsätt alla övriga ingredienser utom vaniljen. Koka försiktigt tills temperaturen är 120°C
6. Häll upp kolan i pajskalet. Låt svalna och kyl.

Yum yum

Kanske relevant:

• Vitchoklad cheesecake och det magiska med sömn
• Lågkonjuktur och sjukt goda äppel/mandelknyten
• Chokladmousse för vuxna och varför jag gillar mitt jobb
• Cravings och recept på chokladsås
• Lyckan över en elugn och hur man lyckas med lasagne

Mer om baka, choklad, kakao, kola, lakrits, mint, mördeg, paj, Recept, temperatur, termometer, vanilj

Du kanske undrar vem munsbiten är, eller snarare vem som skriver den här bloggen. Jag som har denna sida heter Hanna, är 28 år och jobbar som kallskänka på en av Stockholms mer välrennomerade restauranger.

Jag haft ett stort matintresse sedan tidig ålder. Den allra första mat jag lärde mig laga var kokt ris, pappa style. Det är en avancerad teknik som innebär att man först steker riset i lite olja och kokar upp vattnet brevid så att allt sedan har samma temperatur när du slår ihop det. Detta åt jag tillsammans med Sweet Chillisås. Det var hela måltiden.

Mina smaklökar har förhoppningsvis utvecklats en smula sen dess men jag kan fortfarande bli lyrisk över både enkel och onyttig fastfood så väl som en välarbetad och genomtänkt tallrik på en finkrog. Här på bloggen kommer det dyka upp recept, rapporter från egna krogbesök, små anekdoter från mitt jobb och en del andra iaktagelser i mitt liv, allt i en salig blandning. Testa gärna mina recept själva och lämna en gärna en kommentar så jag vet hur det smakade hemma hos er. Trevlig läsning och smaklig spis!

Jag visste redan som liten vad jag ville bli när jag blev stor. Vägen dit har varit krokig och brokig (det blir ett eget inlägg nån dag) men här är iallafall bildbeviset på en tioårings dröm…

When I grow up...

Kanske relevant:

• Ännu en matblogg har sett dagens ljus!
• Mitt liv är nu fulländat, en Kitchen Aid Artisan har flyttat in!
• Lyckan över en elugn och hur man lyckas med lasagne
• Kärleken till en KitchenAid och några julklappstips
• If you can’t stand the heat…Om arga kockar.

Mer om Fastfood, Kock, Krog, Mat, Matblogg, Recept, Restauranger, Ris, Snabbmat