På mitt jobb har vi modell stort monster som gör bra glass och det har varit en resa att bemästra den. Att spinna glass och ge den där perfekta konsistensen som varken är för lös, hård eller att fettet skurit sig osv handlar nämligen i mångt och mycket om känsla. När man frågar någon annan i köket om hur länge man ska köra glassen får man svar som ”tills den är klar”. Mycket hjälpsamt.

Så efter några omgångar av för lös glass och en gång för hård glass har jag nu hittat rätt. Känslan. Tills den är klar. I’m now the ice cream yoda master. Hurra för mig.

En annan yoda...

Kan även tillägga att jag igår gjorde ”dumle” glass. Vaniljglass smaksatt med Dooley´s likör och riven mjölkchoklad. Det gick åt drygt en halv flaska likör för att smaksätta ca 1,5liter glass, men hey. Så värt det.

Den såg nästan ut så här, men utan det läskiga körsbäret.

Kanske relevant:

• Pinne – att äta ute ensam
• Min ugn – om svårigheter i köket.
• Jazzbrunch och kyckling i ugn
• Långkok – den som väntar på något gott…
• Mitt liv är nu fulländat, en Kitchen Aid Artisan har flyttat in!

Mer om choklad, glass, glassmaskin, icecream, master, råvaror, Recept

I Sverige just nu är det Frantzén/Lindeberg som blivit uppmärksammade för att ha serverat lakritsluft, egen  tillverkade ostbågar, ”kaneldimma” och ostronpärlor. Jag har ännu inte avlagt mitt besök men står högt upp på min ”to do-lista”. Och jag har fått maten ingående beskriven för mig live av Boel, som även bloggat om saken på Taffel.

I DN Mat kan man läsa om hur svenska kocklandslaget förbereder sig inför matlagnings-OS med bland annat pepparrotssfärer på menyn. Är det mat? Eller representativt för Sverige? Jag vet inte riktigt vad jag tycker.

Vad tycker ni? Är kemisk matlagning roligt eller bara konstigt? Att ta en råvara och förvandla/förädla den till oigenkännlighet, är det ett tecken stor kunskap i köket eller ett tecken på att någon saknar sina kemi-timmar i skolan? Jag är helt inne på att ätande ska vara en upplevelse, ingen tvekan. Men när slutade maten att tala för sig själv och blev till ett cirkusbesök istället? Skriv gärna en kommentar, jag är nyfiken på vad ni tycker i frågan.

En tallrik från el Bulli.

Fint, men vad är det jag tittar på?

Kanske relevant:

• Funderingar kring MSG
• Paj – tänk vad man kan göra med lite deg
• Pinne – att äta ute ensam
• Mitt liv är nu fulländat, en Kitchen Aid Artisan har flyttat in!
• Matbaren, herrejösses vad bra!

Mer om ätande, cirkus, DN, DN Mat, el Bulli, kanel, kemikalier, kocklandslaget, Kök, laborering, lakritsluft, Mat, matlagning, menyer, ostbågar, ostronpärlor, pepparrotssfärer, råvaror, Restauranger, Taffel, textur