Vikten av att använda exakt angivna mäng enligt recept är viktigt när man bakar. Det är helt sant, men det är även en sanning med modifikation. Man måste våga ändra lite grejer ibland, det är ju så nya recept föds.
Följande recept bör man till viss del följa slaviskt (jag förklarar strax) men jag ändrade även lite i det. Originalet kommer från Elisabeth Johanssons bok Lakrits, mint & choklad men då jag inte är nåt stort fan av lakrits tog jag bort granulaten och ökade mängden vanilj och kakao istället.
Vad man däremot inte ska mixtra med är temperaturen när du kokar kolan. Min digital-temp når bara till 100 grader så jag gissade temperaturen efter det (jag har gjort pajen vid flera gånger, men detta var första gången hemma, utan temp) och det ska man inte göra. Köp en riktig termometer som klarar upp till 120 grader, gärna mer (finns på Clas Ohlson för nån hundralapp). Låt oss säga att jag är glad att jag inte bjöd farmor på pajen gjord utan termometer…
Kolapaj
Portioner: 12-16 bitar
Tid: 2 1/2 timme + avsvalning
Börja med att göra den söta mördegen.
- 300 g smör, kallt
- 2 dl florsocker
- 3 1/2 dl vetemjöl
- 1 krm salt
- 1/2 tsk vaniljsocker
- 1 ägg
Kolafyllning:
- 225 g smör
- 1 1/2 dl socker
- 1 1/2 dl ljus sirap
- 1 1/2 dl grädde
- 3/4 dl kakao
- 2 st vaniljstänger
- Skär smöret i tärningar och lägg i en rymlig bunke. Blanda ihop med övriga pajdegsingredienser utom ägget. Rör ner ägget. Arbeta samman till en smidig pajdeg.
- Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kyl en timme.
- Kavla ut degen och klä en springform, ca 26 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och sätt i frysen, ca 1 timme. Värm under tiden ugnen till 200°C.
- Fodra pajformen med aluminiumfolie och fyll med torkade gula ärtor eller liknande. Detta kallas för att blindbaka och gör att pajskalet håller formen fint. Grädda i ca 15 minuter tills skalet har fått fin färg. Ta bort ärtor och folie.
- Koka kolasmeten medan pajskalet gräddas. Skär smöret i stora bitar. Smält smöret i en kastrull och tillsätt alla övriga ingredienser utom vaniljen. Koka försiktigt tills temperaturen är 120°C
- Häll upp kolan i pajskalet. Låt svalna och kyl.
Yum yum