Långkok – den som väntar på något gott…

Hanna — Thu, 29 Jan 2009 12:05:26 +0000

Jag gillar verkligen långkok. Något jag fått intrycket av att mycket restaurangfolk (och folk i allmänhet) också gör. Indiska grytor, Boeuf bourgignon, Gulasch, Kalops, Chiligrytor… Mina favorit styckningsdetalj när det gäller långkok är utan konkurrans högrev. För er som inte visste det så sitter högreven precis framför entrecôte delen på kossan, högt upp på ryggen närmare nacken. Svårt att förklara utan att kunna rita. Högrev gör sig bäst om det får koka lääääänge. Mer sjuda än koka. Ge det minst 1,5 timme, gärna två till tre lite beroende på storleken på dina grytbitar och vilken gryta du gör.

Jag gjorde en Gulasch i måndags som blev riktigt trevlig. Om du är sugen, gör så här:

Gulasch

Blir ca 4 portioner

3 gula lökar
matfett att bryna lök och kött i
2 msk paprikapulver
ca 5 dl vatten
ca 400 g grytbitar av nöt
2 dl rött vin eller rött matlagningsvin
ca 3-5 msk kalvfond el. 1,5 köttbuljongtärning
2-3 st vitlöksklyftor
2 dl krossade tomater
4 st lagerblad
2 msk tomatpuré
1 tsk socker
2 tsk sambal oelek eller 1 röd chillifrukt
2 paprikor, gärna av olika färger. Inte grön. Gröna är äckligt. Alltid.
Salt och peppar efter smak
Gräddfil till servering

Gör så här
1. Skala och tärna löken i lite större bitar. Svetta löken glansig i margarin i en stor kastrull eller stekgryta. Tärna högreven också, i centimeter stora bitar. Bryn dessa i en separat stekpanna och lägg sedan över köttet med den svettade löken i den stora kastrullen. Strö över paprikapulver. Tillsätt vatten. TIPS: När man bryner kött ska man tänka på att inte lägga i för mycket kött i pannan åt gången då det kyler pannan och köttet blir kokt istället för stekt. Bryn hellre i omgångar.

2. Rör ner vin, fond, pressad vitlök, lagerblad, krossade tomater, tomatpuré och socker i grytan. Ha i sambal oeleken och rör ner den i grytan. Låt grytan koka under lock i 60 minuter. Ta av locket och koka ner grytan ytterligare minst 30 minuter till, gärna mer. Smaka av och prova en köttbit för att bestämma hur sönderkokt du vill ha den.

3. Skär paprikan i bitar och rör ner dem när det återstår 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris eller potatis, gräddfil eller creme fraiche och kanske en sallad till.

Kanske relevant:

Mer om gröna paprikor är onda, gryta, gulasch, Högrev

Munsbiten - en matblogg » Högrev

Långkok – den som väntar på något gott…