Födelsedag!

07 januari 2009 · Publicerad i Bilder, Ingredienser, Övrigt, Recept

Att fylla år nära jul och nyår är lite speciellt. Dels är folk lite extra trötta på både mat och paket efter julhelgen plus att de allra flesta även har sin nyårs bakfylla alltför färskt i minnet för att vilja gå ut och slarva igen dagarna efter. Även jag själv lägger inte riktigt samma krut på min födelsedag som om jag skulle fyllt år i juli. Men lite firade måste det ju bli ändå så i måndags hade jag lite vänner över på FödelsedagsFörFest vilket blev väldigt lyckat. Dock hade jag varken tid eller energi att bjuda på nåt mer avancerat än chips ur påse så det var det det blev. Dock svängde jag ihop en bål som liknade denna:

Födelsedags bål

  • En del vitt vin
  • Två delar fruktsoda
  • Lite apelsinjuice
  • Lite ljus rom
  • Bitar av mango, apelsin, lime och ananas
  • Is
  1. Blanda allt i en stor skål och smaka dig fram till vad du gillar. Fruktsodan kan bytas ut till läsk av valfri smak.

Denna låt gillar jag verkligen och den spelades några gånger i måndags

Mer om , , , .
» Kommentering avstängd» Kommentering avstängd» Prenumerera » RSS » Trackback » Pusha » Facebook

Årets bästa julklapp och brända mandlar

27 december 2008 · Publicerad i Bilder, Ingredienser, Recept, Restauranger

Vem har tid att läsa min blogg mitt i allt jul och nyårsstök? Jag har ju knappt tid att skriva nåt själv. Tänkte bara berätta att jag och A har fått ett presentkort på Franzen/Lindeberg i julklapp! Jag är så himla glad och förväntansfull. Så grym present, tusen tack igen Bo! Jag har även fått en mängd kokböcker och fina pannor och annat som hör köket till, så det borde komma en del bra recept här framöver. Tills dess, ett populärt julgodisrecept. Julen må vara över, men godiset varar enda hem till påska…

Brända Mandlar

(det här är INTE den illrosa, äckliga varianten med marsipan som man köper i butik. Ät inte dem. Jag tror de är cancerframkallande. Eller borde vara åtminstone)

  • ca 2dl florsocker
  • ca 2-3 msk vatten
  • ca 3 dl mandlar, med eller utan skal
  1. Blanda sockret med vattnet. Du vill ha en tjock, nästan smulig smet. Värm på hög värme i en stekpanna. Akta fingrarna.
  2. Dra i mandlarna. Man kan även variera och ha i andra nötter. Pistage, hasselnötter, pinjenötter kanske? Rör hela tiden!
  3. Smält sockret med mandlarna. Först kommer sockret att smälta lite, sen blir det vitt och kristalliseras och sen smälter det igen och blir brunt och glansigt. Fortsätt röra!
  4. Välj själv om du vill ha nötterna glansiga eller vita och knastriga. Jag brukar ta av alltihop från värmen när nötterna och sockret börjar ”knäppa”.
  5. Ta en träslev och dra ut nötmassan på smörpapper. Akta fingrarna, allt är väldigt varmt och klibbigt.
  6. Låt svalna. Stoppa i munnen.

Brända mandlar

Mer om , , , .
» Kommentering avstängd» Kommentering avstängd» Prenumerera » RSS » Trackback » Pusha » Facebook

På allmän begäran- Hannas partydippar

15 december 2008 · Publicerad i Ingredienser, Recept

Hej igen allihop. Ledsen att sidan varit nere några dagar. När man gör en 55 timmars vecka kollar man inte sin mail så ofta och då är det lät att en faktura för ens hemsida blir liggandes i inkorgen…Jag har fixat det nu, och bett att få fakturan kvartalsvis i stället, så nu kan jag stressa vidare på jobbet i godan ro.

I slutet  av oktober hade jag och A en väldigt lyckad ihopflyttningsfest. På denna fest svängde jag ihop en salsa, en guacamole och en cheddarost dipp. Alla var mycket uppskattade och eftersom folk fortfarande tigger om recepten tänkte jag tysta allas munnar med mat och lägga upp dem här. Gemensamt för alla recepten är att de är gjorda på en höft, så ska ni göra detta hemma så smaka av, smaka av, och smaka av igen.

Hannas heta salsa

  • 5 tomater
  • ett knippe salladslök
  • 2 vitlöksklyftor
  • saften av en lime
  • en bunt färsk koriander
  • 0,5 röd chilli
  • ett stänk tabasco
  • salt och peppar efter smak

Mixa alltihop. Låt stå och dra någon timme. Smaka av.

Hannas guacamole

  • 4 mogna avokado
  • en halv burk creme fraiche
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • två stänk tabasco eller 1 krm sambal oelek
  • saften och skalet av 0,5 lime
  • 1 tsk spiskummin
  • salt och peppar efter smak

Mixa allt. Smaka av.

Hannas wannabe-Velveeta (Cheddarost) sås

  • Massa massa ”ful-cheddarost” (ni vet sån med ohälsosam färg och plastig konsistens). Jag gissar på kanske 400 gram?
  • En liten mängd becamelsås (1 msk smör, 1 msk vetemjöl, 2 dl kokande mjölk, salt och vitpeppar)
  • 1-2 tsk dijon senap
  • Ett stänk Worcestersås
  • Salt och peppar efter smak
  1. Gör becamelsåsen som en bottenredning.
  2. Smält osten i såsen så mycket den orkar ”svälja” utan att tappa den såsiga konsistensen.
  3. Smaka av med senapen, Worcestersåsen och salt och peppar.

Serveras varm. Blanda gärna i hackade inlagda jalapenos om du vågar. Såsen går att justera i efterhand genom att späda med mer mjölk alternativt tillsätta mer ost beroende på vilket resultat du vill ha.

» Kommentering avstängd» Kommentering avstängd» Prenumerera » RSS » Trackback » Pusha » Facebook

Hemgjord snabbmat- Hannas piroger

06 december 2008 · Publicerad i Bilder, Ingredienser, Recept

Det är inte alltid man vill, kan, orkar, hinner eller har lust att laga något vettigt. Bor man vid Hornstull är det dock inte ett problem eftersom här finns tre thaiställen, tre indier, tre pizzerior, ett kebabhak, ett tapasställe, två sushiställen, två riktigt bra kineser, en Texas Longhorn och ett pastaställe. Löjligt nära. Jag och A är sällan hungriga…

Men ibland vill ha något snabbt och enkelt (gärna onyttigt) men ändå hemgjort. Då gör jag piroger. Perfekta att frysa in och äta som mellanmål eller till en soppa. Receptet är en vidare utveckling på mammas klassiker, men jag fuskar med färdigköpt smördeg. Fyllningen går även att variera med ris, grönsaker eller varför inte lax?

Köttpiroger

Blir ca 8-10 piroger

Till fyllningen

  • 500 gram nötfärs
  • 2 tsk smör till stekning
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1-2 lökar
  • 1 liten tsk sambal oelek
  • 1 msk köttfond
  • 1 tsk soya
  • salt och peppar efter smak

Du behöver även ett paket smördegsplattor. 1 ägg till pensling. Och ev lite sesamfrön till garnering. Sätt ugnen på 175 grader.

  1. Ta ut smördegsplattorna ur frysen så de börjar tina. Gör under tiden fyllningen.
  2. Fräs löken, vitlöken och köttfärsen.
  3. Blanda i sambal, köttfond och soya.
  4. Smaka av med salt och peppar. Tänk på att smördegen är ganska smaklös, så du vill ha fyllningen ganska kryddig.
  5. Fyll en smördegsplatta med så mycket fyllning du vågar utan att degen spricker när du viker ihop den. Allt handlar om känslan. Jag brukar göra trekanter, men välj själv vilken form du gillar bäst.
  6. Pensla pirogerna med ägget. Strö över lite sesamfrön om du har hemma. Sätt in ugnen på ca 10 minuter (i gasugn. Tiden kan skilja sig om man har en välfungerande elugn). Pirogerna är klara när degen har rest sig, är frasig och gyllenbrun.

Ät minst en på direkten och försök spara resten till senare. Om du inte lyckas är det ingen som klandrar dig. De är oemotståndliga.

Mer om , , , .
» 3 kommentarer» Skriv kommentar» Prenumerera » RSS » Trackback » Pusha » Facebook

Clam Chowder-isch

25 november 2008 · Publicerad i Bilder, Ingredienser, Recept

Jag använder en del engelska uttryck i mitt vardagsspåk. Dels för att jag tillhör MTV-generationen, dels för att det är en rest kvar från när jag jobbade i Texas och dels för att A också gör det, vars familj bott i Canada några år. Det kanske inte låter så snyggt alla gånger (varje gång jag hör Victoria Silvstedt prata så vänjer jag mig av med vanan i flera minuter. Ibland timmar.) men vissa uttryck är bara så bra!

-Isch tex. Ett av mina absoluta favorit uttryck som jag använder flitigt. ”När ska vi ses? ”Nio-isch”. Det är som en snyggare form av ca, men det läggs efter istället för före ordet man vill vara ungefärlig med. Som dagens soppa. Det är typ en Clam Chowder, men inte riktigt. En riktigt innehåller vongole musslor. Jag fuskar med blåmusslor istället. Alltså får den ett ”-isch” bakom sig. Isch. Inte usch.

Clam Chowder

Portioner ca 4

  • 2 msk  olja
  • 100 g  rökt sidfläsk, tärnade
  • 1  scharlottenlök
  • 2  vitlöksklyftor
  • 1 röd chilli
  • 1 nät  blåmusslor, färska och rensade
  • 2 dl  vitt vin
  • 2 dl  grädde
  • 2 st fänkål
  • 2 st potatisar av mjölig sort
  • persilja
  • salt och peppar
  1. Hacka löken, chilli, vitlök och fänkål. Fräs tillsammans med sidfläsket i lite smör.
  2. Slå på vinet och koka upp kraftigt (om man inte kokar bort alkoholen, skär den sig sedan med grädden. Inte snyggt. Det ser rätt så läbbigt ut faktiskt)
  3. Lägg i musslorna och täck med lock. Skaka ibland kastrullen. Musslorna är färdiga efter ca 5 minuter. Kolla att alla musslor har öppnat sig. Släng de som fortfarande är stängda.
  4. Sila av musselspadet och koka upp det igen för sig. Tillsätt grädden. Koka potatisarna i musselspadet tills mjuka. Smaka av med salt, peppar, ev persilja eller annat du gillar.
  5. Lägg i musslorna, fänkålen, fläsket och allt annat du silade av förut i det som numera är din soppa. Servera genast.

Mer om , , , , , .
» Kommentering avstängd» Kommentering avstängd» Prenumerera » RSS » Trackback » Pusha » Facebook

Chokladmousse för vuxna och varför jag gillar mitt jobb

18 november 2008 · Publicerad i Bilder, Ingredienser, Recept

Nä, detta kommer inte att bli ett inlägg om matsex, även om jag är säker på att receptet jag ska lägga upp säkert lämpar sig utmärkt till även sådana aktiviteter om det är just det som faller dig i smaken.

Jag gillar desserter. Dels för att jag är något av en gottegris men också för att jag gillar tanken på att få avrunda någons middag och få vara en del av helheten i en matupplevelse. Det är det som är roligt i kallskänken. Vi får både ge första intrycket i form av förrätten men också avsluta måltiden och lämna den sista smaken på tungan att ta med sig när du lämnat restaurangen. Vem behöver en varmrätt?

Iallafall. Chokladmousse är en enkel och odödlig klassiker som går att variera i det oändliga. Om du frågar mig här och nu kan jag ur huvudet ge dig minst fem olika recept, alla bra på olika sätt. Dagens recept gillar jag för att den är lite annorlunda. Chokladmousse är ofta sött (inget fel i det) med just denna är lite bittrare, lite mer spännande och lite vuxnare. Dessutom är den löjligt lätt att göra. Here we go;

Chokladmousse för vuxna

Portioner ca 6-8

  • 350 gram vispgrädde
  • 100 gram socker (man kan ta lite mindre beroende på vilken choklad du får tag på)
  • 200 gram creme fraiche
  • 200 gram mörk choklad, helst 70%ig
  1. Vispa grädden fluffig men inte fast tillsammans med sockret. Moussen tjocknar när chokladen kallnar så vispar man grädden för hårt från början blir den till cement. Obra. Gör inte det.
  2. Smält chokladen över ångan i ett vattenbad.
  3. Rör ner creme fraichen i den smälta chokladen så den kallnar och får samma temperatur som grädden. Detta är viktigt och där många chokladmousser går fel. Rör man ner varm choklad i vispad kall grädde så smälter grädden och du får chokladsoppa i stället. Kan säkert vara gott, men det är inte det resultatet vi är ute efter när du vill göra mousse.
  4. Blanda chokladen med grädden. Låt stå i kyl minst en timme. Garnera med färska bär eller gärna en physalis. Fint, gott och man kan låtsas att det gör moussen lite nyttigare.

Mer om , , .
» 10 kommentarer» Skriv kommentar» Prenumerera » RSS » Trackback » Pusha » Facebook

Mysig morotssoppa

09 november 2008 · Publicerad i Bilder, Ingredienser, Recept

Seg skön slapp söndag. Hittade en märklig form av vitlöksbaguetter i frysen, men dessa var med ost. Måste varit nåt som A köpt med sig vid nåt tillfälle. Bröd+soppa= enkel middag.

Denna soppa går även att omvandla till pastasås om man vill. Byt ut tomatjuicen till tomatkross istället, skippa buljongen och byt ut ingefäran mot basilika.

Morotssoppa med sting

Portioner:ca 4

  • 5-7 morötter beroende på storlek
  • 1 pkt tomatjuice
  • 2 st lökar (jag använder scharlottenlök till allt, men det går lika bra med vanlig gul)
  • 2 klyftor vitlök
  • 1-2 cm färsk ingefära
  • 1 tsk sambal olek
  • 2 dl kycklingbuljong (helst hemmagjord men det går bra med fuskfond också)
  • ca 1 dl matlagningsgrädde
  • salt och peppar efter smak

  1. Skala och riv morötterna, löken, vitlöken och ingefäran.
  2. Fräs i lite olja så det mjuknar men utan att ta färg.
  3. Häll på tomatjuicen och buljongen. Låt koka ihop.
  4. Tillsätt sambal olek. Mixa allt fint med en stavmixer.
  5. Smaka av med grädden och salt och peppar.

Servera med nåt gott bröd. Smaklig!

Mer om , , , .
» En kommentar» Skriv kommentar» Prenumerera » RSS » Trackback » Pusha » Facebook

Kolapaj och missöden

06 november 2008 · Publicerad i Bilder, Böcker, Ingredienser, Recept

Vikten av att använda exakt angivna mäng enligt recept är viktigt när man bakar. Det är helt sant, men det är även en sanning med modifikation. Man måste våga ändra lite grejer ibland, det är ju så nya recept föds.

Följande recept bör man till viss del följa slaviskt (jag förklarar strax) men jag ändrade även lite i det. Originalet kommer från Elisabeth Johanssons bok Lakrits, mint & choklad men då jag inte är nåt stort fan av lakrits tog jag bort granulaten och ökade mängden vanilj och kakao istället.

Vad man däremot inte ska mixtra med är temperaturen när du kokar kolan. Min digital-temp når bara till 100 grader så jag gissade temperaturen efter det (jag har gjort pajen vid flera gånger, men detta var första gången hemma, utan temp) och det ska man inte göra. Köp en riktig termometer som klarar upp till 120 grader, gärna mer (finns på Clas Ohlson för nån hundralapp). Låt oss säga att jag är glad att jag inte bjöd farmor på pajen gjord utan termometer…

Kolapaj

Portioner: 12-16 bitar

Tid: 2 1/2 timme + avsvalning

Börja med att göra den söta mördegen.

  • 300 g smör, kallt
  • 2 dl florsocker
  • 3 1/2 dl vetemjöl
  • 1 krm salt
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 ägg

Kolafyllning:

  • 225 g smör
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 1 1/2 dl grädde
  • 3/4 dl kakao
  • 2 st vaniljstänger
  1. Skär smöret i tärningar och lägg i en rymlig bunke. Blanda ihop med övriga pajdegsingredienser utom ägget. Rör ner ägget. Arbeta samman till en smidig pajdeg.
  2. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kyl en timme.
  3. Kavla ut degen och klä en springform, ca 26 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och sätt i frysen, ca 1 timme. Värm under tiden ugnen till 200°C.
  4. Fodra pajformen med aluminiumfolie och fyll med torkade gula ärtor eller liknande. Detta kallas för att blindbaka och gör att pajskalet håller formen fint. Grädda i ca 15 minuter tills skalet har fått fin färg. Ta bort ärtor och folie.
  5. Koka kolasmeten medan pajskalet gräddas. Skär smöret i stora bitar. Smält smöret i en kastrull och tillsätt alla övriga ingredienser utom vaniljen. Koka försiktigt tills temperaturen är 120°C
  6. Häll upp kolan i pajskalet. Låt svalna och kyl.
Yum yum

Yum yum

Mer om , , , , , , , , , , , .
» En kommentar» Skriv kommentar» Prenumerera » RSS » Trackback » Pusha » Facebook

Jazzbrunch och kyckling i ugn

02 november 2008 · Publicerad i Recept, Restauranger

Dagens stora fråga till idag var hur man mår, och om det var värt att gå upp före tio en söndag morgon för att gå på Mosebackes Jazzbrunch. Att ha efter fest till klockan tre natten innan är kanske dålig mise en place (köksfranska för förberedelse) men det verkade som en bra idé just då. Svaret på frågan var att det var plågsamt att gå upp, men väl värt det för att ta vara på dagen och träffa människor jag gillar. Så brunchen då?

Skön jazz, med utrymme för prat mellan bandets set. Maten var helt okej, men bjöd inte direkt på några överraskningar. Med några år som cafékallskänka på mitt CV kan jag säga att jag med lätthet skulle lunna återskapa alltihop med enkla medel. Plättar med sylt och grädde dagen efter en fest är dock alltid magiskt…

I kväll blir det kyckling i ugn till middag.

Kyckling i ugn
Portioner: 4
Tid: ca 30 min

  • ca 900 gram kyckling delar. Idag blev det klubbor hemma hos oss.
  • 1 röd chilifrukt, mellanstark
  • 200 gram scharlottenlök eller smålök
  • ca 1dl kinesisk soya
  • 3 msk sesamolja
  • 2 klyftor vilök
  • 0,25 dl apelsinjuice och zest
  • 0,25dl ljus sirap
  • ca 2 cm färsk riven ingefära.

Sätt in i ugnen på 175°C, ca 30 minuter. Servera med ris och en sallad.

Mer om , , , , .
» Kommentering avstängd» Kommentering avstängd» Prenumerera » RSS » Trackback » Pusha » Facebook

Kastanjer, din räddning i höstmörkret

30 oktober 2008 · Publicerad i Bilder, Ingredienser, Recept

Vi går mot mörkare och kallare tider. Personligen avskyr jag vintern. Med köld-allergi (jo, det är säkert. Det finns och jag har det) och boendes i Sverige har jag lite svårt att förstå charmen med minusgrader, slask och vintersporter. Ett glas vin framför en brasa jo visst, men då är man ju inomhus. Räknas det verkligen?

Min personliga räddning heter kastanjer. Kastanjer rostade i ugn. När det blir kallt och jävligt, då dyker de upp i grönsaksdiskarna på de lite större matbutikerna och sprider lite glädje åt frusna mig. Så här gör man:

Sätt ugnen på ca 200 grader. Skär ett kryss i toppen av varje kastanj (var rädd om fingrarna, det är lätt att slinta). Sätt kastanjerna i en ugnsform med ett ca 0,5-1 cm lager grovsalt i. Sätt in i ugnen och ha lite tålamod. Efter ca 25 min börjare de öppna sig och dofta gott. Smaka en med lite smör på. De ska vara lättskalade (det är iofs relativt och olika från kastanj till kastanj), lätt gyllene och mjuka utan att smula sig i munnen. Njuuuuut!

Mums!

Mums!

Mer om , , , .
» 2 kommentarer» Skriv kommentar» Prenumerera » RSS » Trackback » Pusha » Facebook
«
Newer posts » »