Var man ska äta i South Beach.

Nu har det gått drygt två veckor sen jag och A kom hem från Miami, där vi spenderade påsken. Men det går inte en dag utan att jag tänker på något vi åt, något vi såg eller bara upplevde rakt av. För att sammanfatta resan ur just matperspektivet lite har jag gjort en topp-fem-lista åt er:

Var man ska äta:

* Mushi Mushi. Ett litet och ganska oansenligt sushihak, men herregud vilka mirakel de kan göra med fisk! Helt magiskt. Bättre än Samba Sushi, och ni vet ju hur mycket jag gillade dem. Vad sägs om tempura friterad krabbrulle? Galet bra.

* Mrs Yip. Rolig miljö, med egen dim sum kock. Vi beställde in 6 olika sorters dim sum och åt tills vi storknade. Också ruskigt bra.

* Joe’s Stonecrab. Man får vänta drygt 1,5 timme på bord, men det är en del av charmen. 450 platser och nästan bara skaldjur på menyn. Ät Coconut Shrimp och Stonecrab, det är det de är bäst på. Amerikanerna kokar inte sina skaldjur i saltat vatten tyvärr, vilket var en smula nedslående upptäckt när jag skulle äta hummer. Fortfarande ett roligt och smaskigt matminne.

* Jerry’s Famous Deli. Inte den allra största matupplevelsen, men avgjort den största menyn. Ta god tid på dig och passa på att kolla in lokalen. Löjligt stora portioner.

* Brunchtallriken på Medi. Botar alla baksmällor, man kan sitta i solen och kolla på alla andra som är lika bakfulla eller värre än du själv och må lite lite bättre. Medi har också de bästa drinkarna, men tänk på att specificera storleken. Annars får du en 36 oz per automatik, och då blir det en helt annat brunch…

Menyn på Jerry’s Famous Deli

Bigger is better

Bigger is better

If you can’t stand the heat…Om arga kockar.

Jag tänkte skriva ett inlägg om arga kockar och köksmästare, kulturen omkring det och varför det överhuvudtaget accepteras på många arbetsplatser. Sen såg jag att Matälskaren redan hade hunnit före mig, och att hon gjort det otroligt bra dessutom. Så det enda jag kan tillägga är mina egna tankar om saken…

Jag vet hur stressigt det kan bli under service. Och jag vet också hur lite det krävs för att man ska tappa sitt flyt, misslyckas med en tallrik, tappa kontrollen och tappa humöret. Det händer den bästa. Ibland händer det mig.

Men att skrika, kalla folk fula saker, slänga kastruller, porslin eller tom. knivar omkring sig, det är inte okej. Det är enbart oproffisionellt. Det är bla. därför jag trivs på mitt jobb. På mitt jobb sker inte sådant. Som värst tjäbblar vi lite med varandra, snackar ut om saken och sen är det över. Kommunikation. Bra grejer. Enda sättet.

En av de bästa, tror ni han håller med mitt inlägg?

En av de bästa, tror ni han håller med mitt inlägg?

Mer om , , , , .

Kemisk mat; roligt eller bara konstigt?

Med Restaurang el Bulli spetsen började man på mitten av 90-talet laborera med mat på ett helt nytt sätt.  Med hjälp av kemikalier och temperaturstyrning får matlagningen helt nya former och texturer, så till pass att man ibland inte längre vet vad det är man äter. El Bulli kanske inte var först, men det är onekligen de som blivit mest uppmärksammade för tekniken.

I Sverige just nu är det Frantzén/Lindeberg som blivit uppmärksammade för att ha serverat lakritsluft, egen  tillverkade ostbågar, ”kaneldimma” och ostronpärlor. Jag har ännu inte avlagt mitt besök men står högt upp på min ”to do-lista”. Och jag har fått maten ingående beskriven för mig live av Boel, som även bloggat om saken på Taffel.

I DN Mat kan man läsa om hur svenska kocklandslaget förbereder sig inför matlagnings-OS med bland annat pepparrotssfärer på menyn. Är det mat? Eller representativt för Sverige? Jag vet inte riktigt vad jag tycker.

Vad tycker ni? Är kemisk matlagning roligt eller bara konstigt? Att ta en råvara och förvandla/förädla den till oigenkännlighet, är det ett tecken stor kunskap i köket eller ett tecken på att någon saknar sina kemi-timmar i skolan? Jag är helt inne på att ätande ska vara en upplevelse, ingen tvekan. Men när slutade maten att tala för sig själv och blev till ett cirkusbesök istället? Skriv gärna en kommentar, jag är nyfiken på vad ni tycker i frågan.

En tallrik från el Bulli.

Fint, men vad är det jag tittar på?

Fint, men vad är det jag tittar på?