Som infödd Stockholms och Södermalmstjej är jag uppvuxen med gasspis och har haft det i alla lägenheter utom en sen jag flyttade hemifrån som 19åring. Jag ÄLSKAR gasspis. Det blir riktigt varmt, riktigt fort och jag har tom. lärt mig bemästra hur man tänder den utan att bränna sig. Däremot HATAR jag gasugn, nästan lika passionerat som min förtjusning över spisen. Att försöka tillaga mat (eller gud förbjude baka) i gasugn är helt klart ensam orsak till mitt enda gråa hår på huvudet. Jag har förträngt nästan alla misslyckade gratänger, muffinsatser, ojämna kycklingar och konstiga pajer som åkt i sopen de senaste åren och helt enkelt resignerat inför det faktum att det går inte att laga mat i gasugn.

Men nu…Vi flyttade ihop ”på riktigt” i oktober, jag och A. Jag var måttligt imponerad av elspisen som kom med den nya lägenheten men tänkte för mig själv att det övriga köket (massa förvaring, läckra ytor att jobba på och en riktig fläkt) kompenserade den väl. Oj oj, jag hade fel. För elspisen kom även med en ELUGN och sen kunde jag inte klaga mer! Med över och under värme och grillinställning! Det är ju nästan så man blir religiös!

Till As stora förtjusning har ugnen ( i gott samarbete med mig) hittills bjudit på ugnsrostade rotsaker (alla vackert jämnbruna), grillade kycklingdelar, kladdkaka, små kakor, köttfärslimpa och nu senast lasagnen med stor L. Den var strålande, lagom krämig men ändå välformad och god så där så man kan se tjocka italienska släkten (inte min egen, men man kanske kan låna nåns?)  föräta sig och sen kvida av lika delar magont och förtjusning. Mina vänner, jag ska nu ge er hemligheten:

Det är egentligen två. Det ena är ost. Massa ost. För mycket ost. Gärna flera olika sorter, både i såsen och som ”tak” att gratinera. Jag blandade västerbotten, prästost och parmesan. Den heliga treenigheten. Lasagne och ost är lika med kärlek. Fråga bara katten Gustaf.

Den andra hemligheten är jämn värme. Precis, motsatsen till gasugn. Så ja, jag älskar gasspis men jag älskar även min elugn. Modellerna som är tvådelade (gasspis med elugn) är ett enkelt sätt att få mig mjuk i knäna och fuktig i ögonen. En dag, älskling. En dag ska du bli min. Tills dess bjuder jag på ett lasagne recept som kommer ganska nära mitt eget:

Lasagne (Recept lånat från Arla och förfinat av Hanna)

ca 6 portioner (gör gärna en dubbelsats och frys in.)

500 g köttfärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
smör
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 tsk oregano, basilika, timjan
1 krm svartpeppar1 köttbuljong ( jag gillar att jobba med fonder. Orkar du inte göra själv så fungerar Bong’s fint. Till detta recept använde jag oxfond)
9 lasagneplattor
(Tabasco eller Sambal Oelek i valfri mängd. Jag gillar när det är lite tryck i)

Ostsås:
3 msk vetemjöl
7 dl mjölk (inte lättmjölk, det blir lätt för blött)
3 dl Arla Köket riven ost gratäng (behöver absolut inte vara Arlas och dubbla gärna mängden…=)
1/2 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs mjuk i smör i en stekpanna. Lägg i köttfärsen och stek den under omrörning så att den smular sig. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, oregano, peppar, buljongen och tabascon. Låt såsen koka ca 5 min (gärna längre, det utvecklar smakerna). Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp under vispning. Låt såsen koka ca 3 min. Rör ner hälften av osten och smaksätt med salt.Varva köttfärssås, ostsås och lasagneplattor i en smord ugnssäker form. Avsluta med sås. Strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-40 min. Servera med en sallad.

Lasagne i sin finaste form.

Kanske relevant:

• Grillade päron med papayasås
• Jorden rensas på mina dåliga kopior
• Persikokaka med jordgubbar
• Matig färskpotatissallad med somrig lax och kesoröra
• Black orange float

Dock vittnar många (om än amatörmässiga) blindtest inom vänskapskretsen att många känner skillnad i smak och textur.

Nu har det gått så långt att Wikipedia har en egen sida för frågan. Jag tycker det är väldigt roligt. De skriver:

”Enligt tillverkaren är Plopp mer lättflytande på grund av koktiden.[källa behövs] Plopps fyllning innehåller även mer socker och har en mer knäckartad karaktär. Plopp innehåller aromen kumarin, till skillnad från Center som har smak av kola.[källa behövs]”

Med tanke på just [källa behövs] kan man ju fråga sig hur korrekt denna faktan verkligen är.

Under tiden som mysteriet spinner vidare, fortsätter jag att äta min Plopp. Center just don’t do it for me. Men jag vet inte riktigt varför.

Kanske relevant:

• Strömming på spanskt vis
• Vad enkelt det är OCH idag gör jag köttfärslimpa!
• Vilket pulver jag är….
• Den blev god!
• Ceviche på vit fisk med avokado, lime och jordgubbar

Mer om godis

Jag försökte förtrycka mitt behov av maränger, chokladsås, grädde och glass och lyckades nästan. Efter sex dagar kunde jag inte stå emot längre. Jag gjorde den största skål marängsviss världen har skådat (barnen på dagis hade varit gröna av avund), smällde i mig alltihop och mådde sedan illa i flera timmar efteråt. DÅ gick cravingen över.

Nu senast är min fixa idé potatisbullar. Helst färdiggjorda, såna man fick i skolan när man var liten. Mycket nyttigare än marängsviss (speciellt med en sallad till) men det får mig ändå att undra lite. Vad är det med den här graviditeten som gör att mitt matbehov har regregerat till lågstadiet? Nån som har en aning?

För er som efter detta inlägg nu blev sugna på marängsviss lägger jag upp ett recept på hemmagjord chokladsås. Kanske det känns lite bättre om man i alla fall gjort något fysiskt själv för att förtjäna hovdesserten?

Hannas chokladsås

Blir ca 5 dl färdig sås och räcker alltså till 5 pers enligt kokboksangivelser och 3 pers enligt mig…

• 2,5 dl grädde (välj mellangrädde om du vill hålla igen lite)
• 2,5 dl vatten
• 200 gram strösocker
• 100 gram kakao
• 25 gram smör
• 25 gram choklad (gärna av hög kvalité och kakaohalt runt 50%)

Blanda grädde, vattnet, sockret och kakaon i en kastrull på hög värme men inte max. Rör hela tiden så det inte bränner i botten. Rör tills sockret har smält och du börjar få en sås. Hacka eller bryt chokladen och blanda i. När den har smält helt, blanka upp såsen med smöret. Ta da! För extra pluspoäng hos Martha Stewart, baka dina egna maränger. Recept kommer.

Passar både stora och små.

Räknas detta som produktplacering?;)

Kanske relevant:

• Coupe på hallon och hjortron
• Fiskpudding på Varmrökt Lax, Morot och Fetaost
• Recept: Svampragu med tomat och rosmarin
• Sallad på sparris och majskycklinglever och torkat ankbröst
• Bläckfisk som i Sitges

Mer om chokladsås, cravings, gravid, Marängsviss, potatisbullar

Nu är det så att jag är gravid i v.18 och har blivit sjukskriven de närmsta 5 veckorna (den första av dessa pågår just nu). Tydligen uppskattar inte bebisen och min kropp stressen, lyften och allt annat härligt som hör restaurangköket till så båda sa ifrån. Läkaren ordinerade VILA och jag är redan rastlös.

Men vad botar rastlöshet om inte bakning, testandet av nya recept och uppfinnandet av nya? Så den här veckan har A kommit hem till lagad middag varje dag och bloggen får härmed nytt liv!

Vi börjar med den här överraskande goda soppan som jag snott från senaste nummret av ELLE- mat och vin. Jag kan ju för mitt liv inte följa ett recept utan att börja pilla i det, så mina egna ändringar står bredvid inom parantes…

Corn chowder
4–6 personer • 20 minuter

• 250 g majskorn (färska, frysta eller konserverade) (Ta gärna nåt bättre märke än Eldorado. De var ganska smaklösa i jämförelse med andra märken jag har ätit)
• 2 schalottenlökar (ta gärna några fler. Lök är billigt och nyttigt)
• 140 g rökt sidfläsk (funkar lika bra med bacon, men ta då gärna nån sort som är lite hårdare rökt)
• 2 msk smör
• 2 krm gurkmeja (går utan problem att utesluta men då tappar man lite av den fina färgen)
• 3–4 msk vetemjöl (eller red av i efterskott med maizena)
• 5 dl kycklingbuljong
• 5 dl standardmjölk (om du inte är rädd för kalorierna och vill lyxa till det lite kan du byta ut delar av mjölken mot grädde istället)
• salt och nymald svartpeppar
• tabasco (våga ta i en del, annars kan soppan lätt bli lite för ”gullig”)

Rosta majskornen i en torr panna tills de får färg. Skaka pannan då och då. Skala och hacka löken och tärna fläsket. Hetta upp smöret i en stor gryta och fräs lök och fläsk ett par minuter utan att det bränns. Pudra över gurkmeja och mjöl, rör om och tillsätt buljongen under omrörning. Häll i mjölken och majsen och låt det sjuda utan lock i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar samt några droppar tabasco. (Man kan även mixa delar av soppan med en stavmixer och sen blanda i resten av den omixade för lite matigare konsistens).

Servera gärna med varma mackor till. Grymt gott.

Kanske relevant:

• Pärlande rabarber- och jordgubbssoppa med gammaldags kardemummaglass
• Bläckfisk som i Sitges
• Mango chutney
• Kyckling BBQ-rökt med dragon och olivolja
• Coupe på hallon och hjortron

Mer om ELLE, gravid, Majs, soppa

Menyn erbjuder sk ”mellanrätter” inom olika teman bla svenskt, utland, desserter och mejeri (vilket var ostar). Jag åt dumplings med råa grönsaker, sirap på vinäger och fläsksvål som första rätt. Fem perfekta degknyten med perfekt brytning mellan salt fläsk och söt/syrlig sirap. Efter det åt jag en majskyckling på tryffelbechamel med sauterad lök och spenat och sommartryffel från italien. Också den var töntigt välgjord. Avslutningsvis var jag naturligtvis tvungen att testa en av deras desserter, dels pga att jag är en gottegris med också som ren arbetsskada. En chokladfontant med gräddfil, nötkrisp och toffeeglass rundade av en perfekt middag och balansen mellan kallt/varmt och mjukt/krispigt och syrligt/sött gjorde varje sinne glatt som ett litet barn. WOW! Snyggt upplagt var det också. Jag måste nog öva lite på att ägga sorbet lite till…

En charmig servitör, avspänd men proffsig svarade snällt på mina tusen frågor och en lätt utsikt över det öppna köket gjorde min kväll fulländad. Tusen tack, snälla pappa för en underbar middag!

Melker, släng dig i väggen!

Kanske relevant:

• Vad enkelt det är OCH idag gör jag köttfärslimpa!
• Zucchini­carpaccio med hallon­vinägrett och färska bär
• Kall och fräsch jordgubbslemonad med basilika.. och kramp i vaderna
• Råfrysta bär med smaksocker
• Sommarpizza

Mer om Grand, hallelujah, Mathias Dahlgren

Var man ska äta:

* Mushi Mushi. Ett litet och ganska oansenligt sushihak, men herregud vilka mirakel de kan göra med fisk! Helt magiskt. Bättre än Samba Sushi, och ni vet ju hur mycket jag gillade dem. Vad sägs om tempura friterad krabbrulle? Galet bra.

* Mrs Yip. Rolig miljö, med egen dim sum kock. Vi beställde in 6 olika sorters dim sum och åt tills vi storknade. Också ruskigt bra.

* Joe’s Stonecrab. Man får vänta drygt 1,5 timme på bord, men det är en del av charmen. 450 platser och nästan bara skaldjur på menyn. Ät Coconut Shrimp och Stonecrab, det är det de är bäst på. Amerikanerna kokar inte sina skaldjur i saltat vatten tyvärr, vilket var en smula nedslående upptäckt när jag skulle äta hummer. Fortfarande ett roligt och smaskigt matminne.

* Jerry’s Famous Deli. Inte den allra största matupplevelsen, men avgjort den största menyn. Ta god tid på dig och passa på att kolla in lokalen. Löjligt stora portioner.

* Brunchtallriken på Medi. Botar alla baksmällor, man kan sitta i solen och kolla på alla andra som är lika bakfulla eller värre än du själv och må lite lite bättre. Medi har också de bästa drinkarna, men tänk på att specificera storleken. Annars får du en 36 oz per automatik, och då blir det en helt annat brunch…

Menyn på Jerry’s Famous Deli

Bigger is better

Kanske relevant:

• Primörgratäng med svecia
• Glass-test NR: 5 ♥
• Bläckfisk som i Sitges
• Min fjärde dag
• Köket – min plats!

Mer om asiatiskt, Miami, sushi, Tips

Jag är verkligen sjukt mycket bättre på kallsidan. Förrätter och desserter är mitt gebit och det blir plågsamt uppenbart kvällar som denna. Kvällar då jag ska ”labba lite i köket” och projektet för dagen är middagen. Tur är att A friade för en vecka sen och nu som officiell fästman MÅSTE gilla min mat (eller iallafall ljuga övertygande) för jag är inte säker på att det som just nu pågår i ugnen kommer bli ätligt. Kan innehålla spår av fisk i alla fall. Wish me luck.

Kanske relevant:

• Vilket pulver jag är….
• Dagen igår
• Vad enkelt det är OCH idag gör jag köttfärslimpa!
• Pärlande rabarber- och jordgubbssoppa med gammaldags kardemummaglass
• Min fjärde dag

Ett bra grundrecept på pannacotta:

(Ger ca 10 portioner. Ja, det är restaurangmängder. Sorry)

• 1 liter grädde
• 2,5 blad gelatin (restaurangstorlek, tror de väger ca 2 gram st så räkna på det istället)
• 200 gram socker
• 1 vaniljstång
• Ev smaksättare

1. Blöttlägg gelatinet i kallt vatten. Koka under tiden upp grädden.
2. Rör ner sockret i grädden, se till att det smälter
3. Skrapa ur och tillsätt vaniljen.
4. Rör i gelatinet. Se till att det blandas väl. Tillsätt ev smak.
5. Sila av alltihop och håll upp i skålar om ca 1 dl.
6. Låt svalna och kyl i minst 1 timme, gärna mer.
7. Imponera på familj och vänner:)

Kanske relevant:

• Coupe på hallon och hjortron
• Sallad på sparris och majskycklinglever och torkat ankbröst
• Entrésallad på midsommarpotatis
• Kompanistryk av cheferna på SJ:s huvudkontor?
• Escalope på fläskfilé i soja

Mer om dessert, grädde, Italien, onyttigt

Jag har inget bra recept att tips om just nu. Jag vet, jag är hemsk, men knorret från min mage överröstar alla försök till vettiga tankegångar. Så vad ska jag äta då? Jag spenderade alldeles för mycket pengar på Asian Livs igår. Det blir nog nåt med nudlar och skumma såser med färgglada etiketter på. Smaklig!

Kanske relevant:

• To the side
• Lövbiff yakiniku
• Vad enkelt det är OCH idag gör jag köttfärslimpa!
• Vilket pulver jag är….
• Vegoparty

Mer om hungrig, kan inte tänka

För att muntra upp er och mig själv tänkte jag bjuda på ett recept som jag tycker är väldigt sommarbetonat även om stans alla caféer inte håller med mig och erbjuder den årets runt:

Sommrig Ceasarsallad

För ca 4 pers

Dressingen

• 2 äggulor
• 2 msk citronsaft (riktig, inte sån där läskig på flaska)
• 1 burk sardeller
• 2 st vitlöksklyftor
• 2 tsk dijonsenap
• 1 dl riven parmesan
• 6 dl matolja
• salt och peppar

Resten

• 2 stora eller 3 små huvuden romansallad
• 0,5 dl riven parmesan till servering
• 4 skivor toastbröd till krutonger
• 4 msk matolja till att rosta krutongerna i
• En bit grillad kyckling, scampi eller lax om man inte vill ha salladen naturell.

1. Riv, skölj och slunga salladen. Ta bort den nedersta trådiga delen på bladet, den är bitter. Lägg upp i skål en bunke.
2. Tärna brödet. Rosta tärningarna med olja, salt och peppar i en panna  tills de blivit gyllenbruna och frasiga.
3. Gör dressingen. Mixa ägggulorna, citronaften, vitlöken, parmesanen, sardellerna och senapen i en mixer. Se till att alla ingredienser har samma temperatur inkl oljan (förslagsvis rumstemperatur:), annars finns det risk att du spräcker dressingen. Tillsätt oljan långsamt i en tunn stråle precis som när du gör en majonäs. Om du tycker den blir för tjock kan man spä med lite vatten.
4. Vänd ner dressingen i salladen. Strö över krutongerna (om du har några kvar. Risken att din kompis/partner/du själv har mumsat i dig dem under tiden du gjorde dressingen är överhängande) och resten av parmesanen. Lägg på din grillade kyckling/scampi eller lax bit. Ät.

Kanske relevant:

• Ankbröst med schezuangrönsaker och pumpacrème med lime
• Italiensk brödsallad med kapris och sardeller
• Vetesallad med tomat, mynta och persilja
• Matig färskpotatissallad med somrig lax och kesoröra
• Kyckling BBQ-rökt med dragon och olivolja

Mer om ceasar, romansallad, sommar, vitlök